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夹江县山天五金工具有限公司如何制作蓬松的蛋糕卷？

不够蓬松主要原yin就是dan清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣bu会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的li量来支撑。如果LZ蛋白总是打bu成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。ling外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。yin为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。在将前面材料拌进蛋白霜li的时候也要注意，要轻轻拌，（这li我用的是拌不是搅！）同时，也要注意bu要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多li的~

蛋糕做出来会塌不泡是什么原yin？

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态xixi相关。蛋糕烤出来回缩、总是peng发不起来是yin为蛋白打发bu到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就bu正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原yin导致的！一是dan白打发的bu够，而且还太湿了！我men要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是gao了！温度不够，会让蛋糕的膨发li不行，支撑不住，温度太gao，表面是熟了，但li面还未熟！